日本スポーツ栄養学会第4回大会  ムスリムセミナー開催 二宮社長ハラール食について語る

8月18日(金)から20日(日)までの3日間、東京都千代田区の大妻女子大学千代田キャンパスにおいて、日本スポーツ栄養学会第4回大会が開催されました。
19日には「2020年のビッグイベントに向けた食のホスピタリティとは~ハラル・ベジタブル・グルテンフリーの動向~」と題したセッションが催され、二宮社長がセミナーの壇上に立ちました。
当日は、管理栄養士及び、スポーツ管理栄養士など約300名が参加。
演題は「ムスリム受け入れのためのセミナー」。
二宮社長は、「ハラールはイスラーム教の一部でありイスラーム教への理解が前提となります」と述べ、ハラールを考える上でイスラーム教への理解を呼び掛けました。また、ハラール食については、「ハラールには、合法的な、と言う意味があり、食品だけではなく、行為そのものにも使われる言葉です。単に、豚肉やアルコールが禁止されているだけではなく、様々な要素を含んでいます」と語り、ハラールと言う言葉の意味深さを強調しました。
セミナーの後半では、一般の飲食施設における、ハラールへの対応及び、情報開示方法について解説しました。ノンハラール食材を使用した調理器具で、ハラール食材の調理をしてはいけない事や、皿、スプーン、フォークなども、その保管場所も含め、取り扱いには注意が必要であると説きました。またメニューの標示については、実際に使用されている事例を紹介した他、昨今取沙汰される事の多い「ムスリムフレンドリー」についても言及し、その注意点について詳しく語りました。
「ムスリム食材とムスリム対応メニュー」では、外国人からのムスリム旅行者には人気メニューがあり、ホテルや研修所、飲食店や宴会場など、あらゆるシーンにおいて、メニューの検討が必要であると述べました。一口にハラールと言っても、東南アジア、南アジア、中東など地域や国によって様々なレシピがあり、ムスリムのみに目を向けるのではなく、もっとユニバーサルな視点からハラールを捉え、メニューに反映させる事が大切であると、二宮社長は語りました。


日本スポーツ学会・講演の模様1
日本スポーツ学会・講演の模様1


日本スポーツ学会・講演の模様2
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日本スポーツ学会・講演の模様3
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